… José Gómez de Joselito

Lunes, despierta la semana, la actividad, el ruido. Tus ojos se abren lentamente, volvemos a la carga. Anécdotas, secretos, recetas y ánimos. Este lunes nos lo comemos con patatas. Este lunes, será un gran lunes. Bienvenidos a El café de las nueve y veintiuno.
Sí, ya lo sabéis. No nos gusta tomar café solos. Por eso, nos hemos reunido con personas interesantes, que tienen cosas que contarnos, que nos gustan y que están acostumbradas a montar eventos por todo lo alto. ¿El hilo conductor? Las mismas diez preguntas planteadas a distintas personas.

 

Hoy tenemos el gran placer de tomar el café de las 9.21h con Don José Gómez, el alma de Joselito, declarado el mejor jamón del mundo. Don José forma parte de la cuarta generación de un siglo de tradición, una obsesión por la calidad y un mimo por el detalle. Desde muy pequeño ha vivido rodeado de todo este mundo ocupando distintos puestos a todos los niveles para conocer perfectamente todas los procesos que intervienen en la elaboración del jamón. Entre sus aficiones, obviamente la gastronomía es la más importante, es un gran gourmet, viaja mucho por todo el mundo y siempre con interés de conocer y probar cosas nuevas. El mundo del vino y del champagne son otras de sus dos grandes pasiones. Y su familia, a quién dedica la mayor parte de tiempo posible, sobretodo a sus tres hijos.

1. Trabajas para… Joselito. Formo parte de la cuarta generación de una misma familia que desde hace más de 100 años trabajamos para elaborar el mejor jamón del mundo de forma totalmente natural siguiendo los pasos que marcaron mis antepasados.

2. El jamón es la mejor opción cuando… en todos los momentos felices de la vida: para celebrar, para compartir en familia y amigos, para darse un homenaje…

3. Un buen jamón es aquél que…  reúne todos los factores que lo harán excepcional: una raza ibérica, una alimentación natural a base de bellotas y hierba fresca, animales que viven en extensos campos de dehesa y que hacen ejercicio constante, una curación natural y lenta, donde el jamón envejece en oscuras bodegas un mínimo de 36 meses…factores que en Joselito controlamos en todo el ciclo completo y que dan como resultado una joya gastronómica excepcional.

4. Una anecdota en torno al jamón… en una gala benéfica en Varsovia se subastó una pieza en edición limitada del jamón Joselito Premium de la colección Rafael Moneo por 23.000€. Los beneficios se destinaron a la ONG Orimari Foundation, así que fue una gran alegría para todos.

5. A la hora de escoger un buen jamón es imprescindible… nuestro consejo es confiar en la experiencia y garantía de calidad que aporta una marca como Joselito. Contamos entre nuestros clientes con los mejores restaurantes del mundo con estrellas Michelin, nadie más exigente a la hora de valorar y apreciar la calidad de un producto.

6. La mejor manera de acompañar un buen jamón… con una buena compañía en familia o entre amigos, sin prisas y disfrutando del ritual de corte, descubriendo nuevos matices y aromas en cada loncha.

7.  Tu receta favorita con jamón es… cualquiera de las 40 recetas que Ferran Adrià ha elaborado para Joselito en nuestra nueva web app www.joselitolab.com. Creo que tanto Ferran como su equipo de elBulli han hecho un trabajo excepcional y supone dar un paso más en la manera que tenemos de entender el jamón Joselito, también como un aliado en nuestra cocina.

8. Nunca olvidarás el día que…  hace muchos años, mi reto era abrir Joselito a nuevos mercados, pero siempre consideré que el mas importante por su cultura era el mercado  italiano, un día me encontré en Milano frente al cliente más exigente que he conocido en mi vida. Se trataba de la familia Stopani, dueños del prestigioso espacio Peck en Milán. Me dijeron que como tenía el atrevimiento de ir a vender jamones a la “cuna” del jamón. Que eso era como “vender hielo en Groenlandia”. Probaron nuestro jamón y desde entonces hasta hoy son unos de nuestros clientes más importantes y uno de nuestros principales prescriptores de Joselito en Italia.

9. Qué se siente cuando tu jamón es le mejor del mundo… mucha satisfacción pero a la vez mucho respeto y un gran compromiso con nuestros clientes, nos esforzamos por mejorar día a día y soy de los que piensa que por muy bien que se hagan las cosas, siempre se puede mejorar en algo. Es un reto constante.

10. Brindas con… todos los que han hecho posible y nos han ayudado con su trabajo y profesionalidad a que Joselito sea hoy más que una marca, una leyenda.